En verden af færdigsaucer
Foto: PAUL SAKUMA/AP
Hjemmelavet ketchup
Opskriften her er basisudgaven og kan nemt varieres med en spsk god karry til curryketchup, lidt flydende røg eller hoisin til barbecue. (cirka en liter)
2 kg modne tomater med smag (eller fire dåser gode, flåede tomater)
1 fed hvidløg, hakket fint
2 løg, hakket fint
1 rød peberfrugt, befriet for kerner og hakket fint
50 gram brun farin
1 spsk. dijonsennep
1 dl balsamico-eddike
2 spsk worcestershiresauce
1 spsk. havsalt
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. knust kryddernellike
½ tsk. kanel
½ tsk. Five-spice
Friskkværnet peber
Kom tomater, løg, hvidløg og peberfrugt i en tykbundet gryde og kog ved svag varme i en time. Purer i en blender eller passer gennem en fin sigte og kom tilbage i gryden med alle de øvrige ingredienser undtagen balsamico. Kog ind til det halve ved lavt blus og tilsæt så balsamicoen og kog færdig i cirka 20 minutter. Smag til med peber, salt og evt. lidt ekstra farin eller en skefuld honning, hvis man ønsker en lidt sødere ketchup. Fyld på steriliserede glas og gem i køleskabet. Er uundværlig til alle slags pølser.
2 kg modne tomater med smag (eller fire dåser gode, flåede tomater)
1 fed hvidløg, hakket fint
2 løg, hakket fint
1 rød peberfrugt, befriet for kerner og hakket fint
50 gram brun farin
1 spsk. dijonsennep
1 dl balsamico-eddike
2 spsk worcestershiresauce
1 spsk. havsalt
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. knust kryddernellike
½ tsk. kanel
½ tsk. Five-spice
Friskkværnet peber
Kom tomater, løg, hvidløg og peberfrugt i en tykbundet gryde og kog ved svag varme i en time. Purer i en blender eller passer gennem en fin sigte og kom tilbage i gryden med alle de øvrige ingredienser undtagen balsamico. Kog ind til det halve ved lavt blus og tilsæt så balsamicoen og kog færdig i cirka 20 minutter. Smag til med peber, salt og evt. lidt ekstra farin eller en skefuld honning, hvis man ønsker en lidt sødere ketchup. Fyld på steriliserede glas og gem i køleskabet. Er uundværlig til alle slags pølser.
Fakta
Mad lavet fra grunden - hvad enten det er en
kylling, som er kogt i vin eller et stykke braiseret
kalvespidsbryst - har
aldrig brug for et tryk
fra ketchupflasken
kylling, som er kogt i vin eller et stykke braiseret
kalvespidsbryst - har
aldrig brug for et tryk
fra ketchupflasken
Annonce
Danskerne drukner i myriader af saucer på flasker og tuber, som skal peppe op på stadig mere smagløs mad - vi prøver at skille skidt fra kanel
Kig ind i et tilfældigt køleskab og bemærk den overvældende tilstedeværelse af små og store flasker med samme, fælles overskrift:
Færdigsaucer.
Mit eget rummer blandt andet soya, ketchup, remoulade, sennep, chutney, østerssauce, chili, salsa, pesto, hoisin, wasabi, barbecue, HP, Tabasco - listen er ikke komplet, og den vokser hele tiden. Ikke blot i vores husholdning, hvor appetitten på eksotisk kryddertilsætning i væskeform er umættelig, men alle vegne.
RSS